Біздің негізгі өнімдеріміз: Аминосиликон, блоктық силикон, гидрофильді силикон, олардың барлық силикон эмульсиясы, ылғалдандыратын ысқылау тұрақтылығын жақсартатын құрал, суды репеллент (фторсыз, көміртегі 6, көміртегі 8), демин жууға арналған химиялық заттар (ABS, фермент, спандекстен қорғағыш, марганец кетіргіш) ， Негізгі экспорттық елдер: Түркия, Пәкістан, Индонезия, Өзбекстан, Бангладеш. т.б., толығырақ хабарласыңыз: Mandy +86 19856618619 (Whatsapp)

Адамдардың өмір сүру деңгейінің жақсаруымен тұтынушылардың азық-түлікке деген талаптары тек ақылға қонымды тағамдық құндылығымен шектеліп қоймайды, сонымен қатар тағамның сыртқы түрі, түсі, хош иісі, дәмі, тұтқырлығы, балғындығы және т.б. сияқты сенсорлық сипаттамалары бойынша қанағаттанарлық сапаға ие болуын талап етеді.

Эмульгаторлар кондиционерлеуге арналған тағамдық қоспалар ретінде тамақ өнеркәсібінде маңызды рөл атқарады. Эмульгаторлардың әсер ету механизмін қарастырайық!

Эмульсия

Азық-түліктегі жалпы эмульсия судан немесе сулы ерітіндіден тұрады, олар жалпы түрде гидрофильді фаза деп аталады; Басқа фаза - сумен араласпайтын органикалық фаза, липофильді фаза деп те аталады. Су және май сияқты бір-бірімен араласпайтын екі сұйықтық араласқан кезде эмульсияның екі түрін құра алады, атап айтқанда мұнайдағы су (O/W) және мұнайдағы су (W/O) эмульсиялары.

Мұнай эмульсиясындағы суда мұнай суда ұсақ тамшылар түрінде дисперсті болады, дисперстік фаза ретінде мұнай тамшылары және дисперстік орта ретінде су болады. Мысалы, сиыр сүті O/W эмульсиясы болып табылады; Мұнай эмульсияларындағы суда керісінше болады. Су майда тамшылар түрінде, дисперсті фаза ретінде су, дисперсті орта ретінде мұнай болады. Мысалы, жасанды сары май W/O эмульсиясының бір түрі болып табылады.

Эмульгаторлардың әсер ету механизмі

Тағамдық эмульгаторлар, сонымен қатар беттік белсенді заттар ретінде белгілі, араласпайтын сұйықтықтарды біркелкі дисперсті фазаларға (эмульсияларға) айналдыратын заттар. Азық-түлікке қосқанда олар май мен су арасындағы фазааралық керілуді айтарлықтай төмендете алады, бұл араласпайтын майлар (гидрофобты заттар) мен судың (гидрофильді заттар) тағамдық қоспалар ретінде тұрақты эмульсиялар түзуіне мүмкіндік береді.

Бір жағынан эмульгаторлар өзара ығысатын фазалық беттерде жұқа молекулалық қабат түзіп, бүкіл жүйенің беттік бос энергиясын азайтып, жаңа интерфейстерді қалыптастырады. Эмульгатор молекулаларының гидрофильді және олеофильді функционалдық топтары бар, олар мұнай мен судың өзара ығысатын фазалық беттерінде адсорбцияланып, жұқа молекулалық қабат түзіп, екі фаза арасындағы фазааралық керілуді азайтады. Яғни, мұнай молекуласының және эмульгатордың олеофильді бөлігі бір жағында, ал су молекуласының және эмульгатордың гидрофильді бөлігі екінші жағында. Бұл екеуінің өзара әрекеттесуі фазааралық кернеудің өзгеруін тудырады;

Екінші жағынан, тамшы бетінде қорғаныс адсорбциялық қабат түзе отырып, ол тамшыға күшті кеңістіктік тұрақтылық береді. Неғұрлым көп эмульгаторлар қосылса, соғұрлым фазааралық керілу азаяды. Бұл бұрын араласпайтын заттардың біркелкі араласуына, бастапқы физикалық күйін өзгертетін біртекті дисперсті жүйені құрауға, сол арқылы тағамның ішкі құрылымын жақсартуға және оның сапасын арттыруға мүмкіндік береді.
Гидрофильді және олеофильді тепе-теңдік мәні

Әдетте, күшті гидрофильді эмульгаторлар мұнай/су эмульсияларын түзеді, ал күшті гидрофильді эмульгаторлар су/май эмульсияларын құрайды. Эмульгаторлардың гидрофильді және липофильді тепе-теңдігін көрсету үшін әдетте HLB мәні (гидрофильді липофильді баланс мәні), ал эмульгаторлардың гидрофильділігін көрсету үшін HLB мәні пайдаланылады. HLB мәнін есептеудің әртүрлі әдістері бар,

Айырмашылық формуласы: HLB=гидрофилді топтың гидрофобтылығы - липофильді топтың гидрофобтылығы

Қатынас формуласы: HLB=гидрофильді топтың гидрофильділігі/олеофильді топтың гидрофобтылығы

Әрбір эмульгатордың HLB мәнін тәжірибелік әдістермен анықтауға болады. 100% липофильділігі бар эмульгаторлар үшін олардың HLB 0 (парафинді балауызбен көрсетілген), ал 100% гидрофильділігі барлар үшін HLB 20 (калий олеаты арқылы көрсетілген), олардың гидрофилділігі мен олеофильділігінің күшін көрсету үшін 20 тең бөлікке бөлінген. HLB мәні неғұрлым үлкен болса, соғұрлым гидрофильділік күшті болады, ал HLB мәні неғұрлым аз болса, олеофильділік соғұрлым күшті болады.

Жеуге жарамды эмульгаторлардың басым көпшілігі HLB мәндері 0-ден 20-ға дейінгі диапазондағы иондық емес беттік белсенді заттар болып табылады. Иондық емес эмульгаторлардың әртүрлі HLB мәндері және оларға қатысты қасиеттері кестеде көрсетілген; Иондық беттік белсенді заттардың HLB мәні 0-40. Сондықтан HLB мәні<10 эмульгаторлар негізінен липофильді, ал HLB мәні ≥ 10 эмульгаторлар гидрофильді сипаттамаларға ие.

Аралас эмульгаторлар үшін олардың HLB мәндері аддитивтік қасиеттерге ие. Сондықтан екі немесе одан да көп эмульгаторларды араластырып, қолданғанда аралас эмульгатордың HLB мәнін оның құрамындағы әрбір эмульгатордың массалық үлесіне қарай есептеуге болады:

HLBa,b =HLBa·A%+HLBb·B%

Формулада,

HLBa, b - эмульгатор a, b бірге араласқан HLB мәні;

HLBa және HLBb сәйкесінше a және b эмульгаторларының HLB мәндері;

A% және B% сәйкесінше аралас эмульгатордағы a және b-тің пайыздық мазмұны (бұл формула тек иондық емес эмульгаторларға қатысты).
Эмульгаторларды дайындау әдістері және әсер етуші факторлары

Эмульгаторларды дайындаудың төрт әдісі бар: құрғақ гель әдісі, ылғалды гель әдісі, май-су фазасын араластыру әдісі және механикалық әдіс.

Құрамында эмульгаторлар бар май фазасына су қосуды қамтитын құрғақ гель әдісі. Дайындау кезінде резеңке ұнтағын (эмульгаторды) алдымен маймен біркелкі араластырады, оған белгілі бір мөлшерде су қосып, ұнтақтап, эмульсияға айналдырады, содан кейін сумен толық мөлшерде сұйылтады.

Ылғалды гель әдісі, ол эмульгаторлар бар су фазасына май қосуды қамтиды. Дайындау кезінде гель (эмульгатор) алдымен суда ерітіліп, су фазасы ретінде суспензия түзіледі. Содан кейін май фазасы су фазасына кезең-кезеңімен қосылады, уыз сүтіне ұнтақталады және толық мөлшерде су қосылады.

Май және су фазаларын араластырыңыз және оларды эмульгаторға қосыңыз, май мен судың белгілі бір мөлшерін араластырыңыз. Араб сағызын ерітіндіге ұнтақтаңыз, содан кейін май-су қоспасын уыз сүтіне тез ұнтақтаңыз және сумен сұйылтыңыз.

Эмульгаторларды дайындау негізінен екі сұйықтықты эмульгирлеуден тұрады, ал эмульгацияның сапасы эмульсия сапасына айтарлықтай әсер етеді.

Эмульгацияға әсер ететін факторларға негізінен фазааралық керілу, тұтқырлық және температура, эмульгация уақыты және қолданылатын эмульгатордың мөлшері жатады. Фазааралық кернеуді айтарлықтай төмендете алатын эмульгаторлар әдетте таңдалады; Эмульгаторлар үшін ең қолайлы эмульгация температурасы шамамен 70 ℃. Егер эмульгаторлар ретінде иондық емес беттік белсенді заттар қолданылса, эмульгация температурасы олардың ең жоғары температурасынан аспауы керек; Неғұрлым көп эмульгаторлар қолданылса, соғұрлым эмульсия тұрақты болады.

#Химиялық өндіруші#

#Тоқыма көмекші #

#тоқыма химиясы#

#силикон жұмсартқыш#

#силикон өндірушісі#